U nástupu chladného počasí se na vánočních trzích, ale i téměř v každém baru nebo kavárně, nabízí svařené víno. Víno je nedílnou součástí maďarské kultury a po staletí skýtalo potěšení i práci mnohým generacím. V Maďarsku se víno vyrábí již přes tisíc let. Tokajské výběry (Aszú) jsou jedny z nejznámějších přirozeně sladkých vín.
Historie a terroir maďarského vína
V Tokaji se dochovaly receptury na výrobu sladkých vín z 16. století a dokumenty s popisy nejvhodnějších míst k pěstování odrůd k výrobě tokajských výběrů. Maďaři se vždy vyznačovali osobitým smyslem pro svá místní vína. Víno inspirovalo řadu spisovatelů a básníků, a ti mu zase na oplátku blahořečili na nejedné stránce maďarské literatury.
Podle maďarských tradic spojených s vínem a sodovkou se lehčí vína s příjemnou kyselinkou obvykle míchají se sodovou vodou. Fröccs (vinný střik) - je osvěžující bublinková směs vína a sycené vody namíchaná v různém poměru, která se obecně těší velké oblibě.
Ušlechtilé nápoje, dobrá společnost a vynikající program: to vše najdete mezi stánky v rámci festivalů vína. Od vzdělávacích programů o víně až po koncerty - v sezóně festivalů pod širým nebem se ve vyhlášených maďarských městech vždy něco děje.
Hlavní vinařské oblasti a jejich charakteristiky
Z hlediska rozmanitosti a jedinečnosti Maďarsko člení na více vinařských regionů. Nejjižnější vinařská oblastí v Maďarsku je Villány, považovaná za jednu z deseti nejlepších vinařských oblastí světa. Pěstují tu mimo jiné bílou odrůdu Hárslevelű (Lipovina) či červenou Kadarku, víno typově blízké Rulandskému modrému. Udělejte si zastávku mezi maďarskými vinohrady a ochutnejte třeba i sladký muškát (muskotály), Cabernet Sauvignon, Meloru, Chardonnay či exkluzivní ledové víno (jégbor).
Do Egeru. Maďarský „vinařský ráj“ se nachází na severu země poblíž Bukových hor a je domovinou světoznámého vína s názvem Bikavér - „Býčí krev“. Víno, které se vyrábí minimálně ze tří dobře vybraných odrůd červeného vína, získalo svůj název od tureckých vojáků, kteří kolem města táhli na Vídeň a dlouho se jim nedařilo egerský hrad dobýt.
Kolem „maďarského moře“ Balatonu se pěstují zejména bílá vína. Jejich vlajkovou lodí je Olaszrizling, Ryzlink vlašský. Nejznámější vinařskou oblastí na severním břehu Balatonu je Badacsony. Na úpatí nedalekého kopce Szent György hegy se pěstují bílé hrozny, které jsou základem lahodného nasládlého vína Szürkebarát - „šedého mnicha“. Poměrně vzácnou a na pěstování náročnou odrůdou je Kéknyelű - víno „s modrou stopkou“. U Balatonu se jí daří a můžete ji ochutnat například ve sklepích rodu Eszterházy v Szigligetu, přímo pod zříceninou zdejšího hradu.
Somló a Somló terroir přináší bílé víno Juhfark - „beraní ocas“, pojmenované podle tvaru hroznů; pěstuje se zde výhradně tady. V Egeru a Bükku se na špici drží Leányka, ačkoli za nejvýznamnější odrůdu tu bývá považován spíše Olaszrizling. Paletu bílých odrůd v obou regionech ještě významně doplňují Rizlingszilváni a Chardonnay. K tradičním bílým vínům patří i Debrői Hárslevelű, Verpeléti Olaszrizling a dnes trochu opomíjená Egri Leányka.
Nejsilnější a největší oblastí Tokaje je Tokajská vinařská oblast s unikátním klimatem a proslulou historií. Oblast Tokaj má specifické klima a přírodní podmínky. Tokajské víno je pro Maďary velmi úspěšným vývozním artiklem. Tradice vína z Tokaje jsou známá po dlouhá staletí. Již v 13. století byli do oblasti zváni italští a vlámští odborníci na víno.
Turistické tipy a zážitky spojené s vínem
Vinařské oblasti Tokaj, Eger, Balaton a Budapešť patří k nejnavštěvovanějším místům v Maďarsku. Vinařská oblast Balaton zaujímá rozlehlé vinohrady po celém okolí Balatonu. Na jeho severní, slunečnější straně leží regiony Badacsony, Balatonfüred-Csopak a Balatonfelvidék, na jižní straně pak vinařská podoblast Balatonboglár. Na západě se rozprostírá podoblast Zala, která se vyznačuje mírným a vyváženým klimatem. Oblast se také může pochlubit rozdílností půd.
Mezi tradiční maďarské pokrmy se hodí pairovat s místním vínem: gulyás, pörkölt, langos a další. Pěstování vína v Maďarsku sahá až do časů antického Říma. Synonymem maďarských bílých vín jsou vína z Tokaje (Tokaji Aszú) a červených vín Egri Bikavér (Býčí krev). Tato vína (i díky nízké ceně) patřila k nejprodávanějším vínům v Evropě.
Souhrn a závěrečné myšlenky
Maďarsko je země s bohatou vinařskou tradicí a pestrostí regionů od Tokaje po Villány. Zdejší terroir, klimatické podmínky a historie vytvářejí jedinečnou paletu vín, která se vyváží do světa i do blízkého okolí. Tokaj je zapsán jako UNESCO i díky dlouhé tradici i jedinečnosti hroznů jako Furmint a Hárslevelű. Když vyrazíte na putování Maďarskem za vínem, čeká vás nejen degustace, ale i poznání o tom, jak se rysy půd a slunce promítají do charakteru jednotlivých odrůd.
