Tahle pocta rajčatům se dá vyjádřit jediným slovem: božská. Pokud jste někdy byli v Řecku, pak je dost možné, že jste na tyto tomatové smaženky narazili. Těstíčko z rajčat, máty a mouky se vlije do olivového oleje, usmaží dokřupava a pak se jí s kousky citronu a studeným jogurtem s koprem.
Historie a kontext Santorini: proč zde vznikla jedinečná rajčata
Rajčata z domácí zahrádky jsou bezesporu to nejlepší, co můžeme svému zdraví dopřát. Měli bychom ovšem respektovat jejich sezónnost. Nicméně díky jejich dostupnosti v obchodech po celý rok jsme si zvykli, že je seženeme v podstatě kdykoliv. „Aby rajčata přežila dlouhý transport, je nutné je sklízet nezralá - zelená. Plody následně zčervenají v kamionu a ve skladech, ale chuť a vůně je nenávratně ztracena,“ objasňuje Ing. Naopak tuzemská produkce je pod pečlivým dohledem kontrolních institucí ČR, kterými jsou Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský, Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Nákupem místních surovin zároveň podpoříme rozvoj ekonomiky v zelinářských regionech ČR.
Na Santorini se rodí rajčata díky jedinečným klimatickým podmínkám - suché léto, déšť hlavně v zimě a vlhkost získávaná z ranní a noční mořské mlhy. Rostou pomalu a vytvářejí plody s mimořádně koncentrovanou chutí, ať už jde o víno nebo rajčata. Domácí odrůda Domati Santorini s chráněným označením původu je unikátním výtvorem zdejšího klimatu a půdy.
Detaily o odrůdách a charakteristikách rajčat Santorini
Na první pohled mohou připomínat cherry rajčata, ale jejich chuť i konzistence jsou zcela jedinečné. Santorinská rajčata mají lehce sušší dužinu, mnoho semínek, výrazné aroma a sladkou chuť s jemnými tóny kyselosti. Právě pro tyto vlastnosti se z nich začal vyrábět hustý rajčatový protlak zvaný pelte, který se už ve 20. letech minulého století stal ikonickým vývozním artiklem ostrova.
Tomatokeftedes - Ντοματοκεφτέδες Santorini - jsou smažené rajčatové karbanátky z ostrova Santorini. Rajčata pěstovaná na Santorini jsou unikátní odrůda. Tvoří nízký, téměř plazivý keřík, který čerpá vzdušnou vláhu z odpařujícího se moře. Plody jsou velmi malé, zato však silně aromatické, s jedinečnou chutí. V našem případě jsem použil odrůdu Marmande, která je také velmi aromatická a chuťově vynikající. Ale nic nepokazíte ani aromatickými Cherry rajčátky.
Pěstování rajčat na Santorini versus domácí zahrada
Rajčata na Santorini patří k těm nejsladším: Domati Santorini, místní odrůda s chráněným označením původu, je unikátním výtvorem zdejšího klimatu a půdy. Na Santorini úroda nepřichází z hojnosti, ale z tvrdosti a trpělivosti. Většina dešťů přijde v zimě a léto je téměř úplně suché, s nulovými srážkami po celé měsíce. To nutí rostliny získávat vláhu ze vzduchu, a to doslova - z ranní a noční mořské mlhy.
Rostou pomalu a vytvářejí plody s mimořádně koncentrovanou chutí, ať už jde o víno nebo rajčata. Rajčata můžete navíc bez problémů kombinovat s jinými rostlinami a maximálně tak využít prostor. Determinantní rajčata (keříčková) dorůstají výšky 60 až 90 cm, zatímco indeterminantní (tyčková) rostou průběžně celou sezónu a produkce bývá pravidelná po celé léto. Pro venkovní pěstování doporučují se vybírat odrůdy odolné vůči plísni bramborové a umístit je na co nejslunnější místo s půdou dobře propustnou a lehce písčitou.
Praktické tipy pro pěstování a sklizeň rajčat
Pokud chcete pěstovat rajčata venku, vyberte pro rajčata to nejslunnější místo na zahradě - potřebuji minimálně 6 až 8 hodin slunečního světla denně. Optimální pH je mezi 6,0 a 6,5. Přípravu půdy začněte několik týdnů před výsadbou: zryjte ji do hloubky cca 60 cm, odstraňte kameny a plevel. Rajčata vysazujte, jakmile pominou mrazy a půda se ohřeje alespoň na 16 °C. Tip: Při výsadbě seřízněte spodní listy a zasaďte rostlinu hluboko - až po první listy; tím rajčata vytvoří kořeny i podél zakryté části stonku, což podpoří silný růst. Rajčata zalévejte ráno u kořene, nikdy přes listy.
U tyčkových rajčat pravidelně vyštipujte postranní výhony (zálistky), které vyrůstají mezi hlavním stonkem a listem. Mezi škůdci a chorobami: plíseň rajčatová (Phytophthora infestans) se projevuje typickými hnědými skvrnami, mšice jsou drobný, ale nebezpečný škůdce; pozdní plíseň se objevuje jako šedé skvrny na listech, virus mozaiky způsobuje žloutnutí a deformace listů. Rajčata sklízíme, když mají sytou barvu a pevnou slupku. Nezanechávejte je na rostlině během vytrvalých dešťů - mohou začít hnít. Skladujte je při pokojové teplotě, nikdy ne v lednici - nízká teplota ničí jejich chuť.
Tomatokeftedes a muzeum rajčat na Santorini
Tomatokeftedes - jsou smažené rajčatové karbanátky z ostrova Santorini. V našem případě jsem použil odrůdu Marmande, která je také velmi aromatická a chuťově vynikající. Recept je neskutečně jednoduchý, Tomatokeftedes jsou ochuceny pouze cibulí a bylinkami z vaší zahrádky: bazalkou, petrželovou natí a mátou. Za pár minut máte hotový předkrm. Nebo chutný digestiv na dorážení přecpaných gurmánů - záleží na vašem menu.
Do těsta na Tomatokeftedes crochete se dají rozmixovat rajčata na kostky o velikosti kolem 1 cm, cibule na drobno a bylinky nasekat na hrubší kousky. Všechny suroviny smícháme a přidáme mouku tak, aby směs netekla a bylo možné tvořit malé karbanátky, které se vkládají do rozpáleného oleje. Postupně nabíráme základem a smažíme do zlatova. Po usmažení odkládáme na savé ubrousky a zbavíme se přebytečného tuku.
Aktuálnější kontext a doprovodné prvky Santorini
Tomatokeftedes a rajčata na Santorini nejsou jen kulinářským fenoménem, ale součástí širšího dědictví ostrova. Továrna na rajčata a její muzeum na Santorini, známé jako Tomato Industrial Museum ve Vlychadě, nabízí pohled do historie zpracování rajčat a ukazuje historické vybavení z roku 1890. Muzeum poutavou formou provází návštěvníky všemi fázemi výroby od semínka po pastu. V komplexu sídlí také Santorini Arts Factory, která nabízí výstavy a kulturní akce, oživující dědictví ostrova novým obsahem.
Oficiální zdroje a reálné detaily otevírací doby vyžadují ověření na webu muzeum; v kontextu článku jde o inspiraci pro zájemce o spojení kulinářské tradice, historie a moderního umění na Santorini.